裙边是甲鱼背甲（上边）边缘很软的一周软肉 。市场上出售的甲鱼裙边中 ， 以东亚水域的甲鱼裙边为多 。由于野生甲鱼受保护 ， 因此此产品价格较高 ， 但因其具有丰富的营养价值 ， 仍然受到广大消费者欢迎 。用其做原料烹调的菜肴有：红烧裙边 ， 鲍鱼裙边 ， 大蒜裙边、白汁裙边 ， 火爆裙边等 。
适合人群：1、甲鱼裙边肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病 ， 并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症 。
2、甲鱼裙边亦有较好的净血作用 ， 常食者可降低血胆固醇 ， 因而对高血压、冠心病患者有益 。
3、甲鱼裙边还能“补劳伤 ， 壮阳气 ， 大补阴之不足” 。
5、 食甲鱼裙边对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效 。

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