1、中华鲟:体梭形 , 头部和身体背部青灰色或灰褐色 , 腹部灰白色 , 各鳍灰色 。全身无刺 , 只靠少量硬骨和背部一列、体侧和腹部各两列共五列漂亮的骨板及软骨脊椎支撑起庞大的身躯 。头大呈长三角形 , 头背部骨板光滑 。眼睛以前部分扁平成犁状 , 并向上翘 。口在头的腹面 , 成一条横裂 , 口能够自由伸缩 , 上下唇具有角质乳突 , 口前方并列着4根小须 , 眼睛很小 , 眼后有喷水孔;
2、俄罗斯鲟鱼的外形与中华鲟鱼是有差别的 , 同体积的两种鲟鱼一秒钟就能判断出不同 。第一是看嘴吻:俄罗斯鲟鱼的很尖 , 有点上翘 , 中华鲟鱼比较圆和短 , 看不出上翘的趋势 。第二是看尾鳍:两者虽然都是尾鳍的上面部分比下面部分大一些 , 但是俄罗斯鲟鱼尾鳍的上部又尖又长 , 而中华鲟的上下长度差异均衡;
3、与史氏鲟的区别:史氏鲟身体细长呈细纺锤形 , 裸露无鳞 , 有大的菱形骨板 , 幼鱼骨板带有尖棘 。其身体背部棕灰色或褐色 , 幼鱼为黑色或浅灰色 , 腹部均为白色 。
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