将整条鳗鱼均匀抹上生抽、白胡椒粉、生姜粒 ， 5分钟后将鳗鱼摆入盘中头在盘的正中间 ， 背向外绕圈摆放 ， 将酸梅和酸梅汁、小米椒均与的洒在鳗鱼身上 ， 因为酸梅自带咸味 ， 不需要另外下盐 。
鳗鱼别名白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、溪滑、青鳝、日本鳗 ， 鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称 ， 又称鳝是一种外观类似长条蛇形的鱼类 ， 具有鱼的基本特征 ， 此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性 ， 鳗鱼属鱼类 ， 似蛇 ， 但无鳞 ， 一般产于咸淡水交界海域 。
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