柔情|10多块钱就能买来微醺的快乐，这座城的柔情让人“上头”( 四 )

文章插图
肥猪肉加入米酒的工艺延续至今图源：视频截图
由此创制出的“缸埕陈酿，肥肉酝浸”的酿造工艺，也就是此后闻名遐迩的玉冰烧豉香型白酒。发展至今，这种酒的制作工艺更显成熟。通常选取猪肩背肥肉，经沸水煮熟后先在高度酒中浸泡4-5个月，再将陈化过的肥猪肉放入白酒，肥猪肉的脂肪慢慢溶解，与酒起作用，提高其老熟度，还能在白酒表面形成一层丰厚的油脂，防止酒精挥发。
这般厚重的历史，酿出佛山酒业蓬勃发展的醇香。
数据显示，2020年，九江双蒸、玉冰烧、红荔三大米酒品牌合计年产值近30亿元，加上众多中小型米酒厂商，初步估算，整个广东市场米酒总体量约为50亿元。其中，佛山本地市场总体量约达到9亿元。
然而，厚重的历史也让当下的佛山米酒不得不面对“老去”的尴尬。
猪肉浸泡带来的豉香，与当下年期消费者在威士忌中追求的花果香和橡木桶风味大相径庭。在精酿啤酒、威士忌日益成为年轻人青睐的饮品的同时，传统的米酒市场一再萎缩。

文章插图
老字号也推出现打精酿啤酒，吸引年轻消费者图源：视觉中国
当上一辈佛山人逐渐老去，年轻人又不再延续喝早酒的生活习惯后，如何保持品牌的新鲜感，如何在传承上创新，迎合当下年轻人的生活方式，成了佛山酒企必须面对的问题。
有酒企试图在米酒中做减法。以九江酒厂为例，这家生产超过200年历史的企业，近年推出了精米30、精米30+的产品，通过东北珍珠米与南方籼米的配比控制糖化和发酵速度，让米酒的酒香气更为明显。
这意味着，在保持传统工艺之外，新产品开始试图消除米酒中的豉味。
也有酒企试着做加法——让米酒搭上国货消费的快车。曾登上央视美食纪录片《寻味顺德》的顺德红米酒，在社交媒体上引发讨论，成为顺德美食名片，带动销量。近日，顺德红米酒成功获批成为“中国地理标志保护产品”，使其产品具有了与其他同类产品所不具备的独特竞争优势
不论是加法还是减法，这种变革正是佛山人懂得市场发展规律，进而进行改变创新的表征。无论如何，佛山酒都在不断尝试，希望让更多的城市从微醺中获得曼妙体验。

柔情|10多块钱就能买来微醺的快乐，这座城的柔情让人“上头”( 四 )

秒懂生活扩展阅读