柔情|10多块钱就能买来微醺的快乐，这座城的柔情让人“上头”( 二 )

这也是李叔惦记的味道。找好位置坐下，他对着门口喊：“照旧！”（粤语，意指按照往常的来）然后开始摆弄酒瓶和杯子。
门口的大蒸笼开始冒出蒸汽。10分钟后，熟悉李叔的店主照旧拿过来一笼排骨，一碟肠粉。李叔也照旧，先抿上一口米酒，再把一筷子肠粉送进嘴里。
这样的早晨足够让李叔神清气爽。

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米酒是早餐的搭档图源：视频截图
他喝过不少白酒，但米酒一直是早餐搭档。“便宜嘛，不用考虑太多，太贵就不舍得了。”相比起价钱，李叔还是习惯这种喝了四五十年的味道，在他眼中，这样的酒才最对味，“刚出来工作，跟亲戚做木工，那会就开始喝了”。遥想当年事，李叔自然地拿起酒杯，又抿了一口。
佛山米酒就这样自然地融入到佛山人的生活。同样地，在粤菜体系中，米酒也自然而然地融入其中，不显山露水，却是画龙点睛。
几乎每一个广东人，都有意或无意品味过佛山米酒的魅力。
在“美食之都”顺德，用红米酒入馔的做法由来已久，极具代表性的菜式就是醉鹅。
肥瘦相间的鹅肉在铁锅中煎香，高温锁住鹅肉的水分和香气，腐乳和蚝油调制而成的酱汁的加入后，增添额外的香气。

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浇下米酒，火焰醉鹅图源：网络
接下来，厨师会将一整瓶红米酒毫不吝啬地沿着锅边倒入，火焰一触即发。这种明火夹烧的做法，会产生大量的蒸汽，迅速提高锅里的温度，达到焖烧的效果。
醉鹅的烹饪不加一滴水，在米酒的包裹下，鹅肉浸润着酒香，故被称为醉鹅。
广东烧腊也少不了白酒。烧鸭的皮脆肉香，秘诀就在皮水中加入白酒。在空气湿度高时，白酒易挥发，能让烧鸭表皮快速风干，帮助上色。叉烧的香气，同样来自于白酒，厨师会加入玫瑰白酒，增添其芳香。
佛山白酒搭配叉烧食用，二者相得益彰。入口时带有淡淡的煤烟味，紧接着是大米渗出的甜和微酸，下咽后，口中尽是清凉和回甘，正好中和了叉烧带来的丰腴油脂以及甜蜜。
上世纪80年代，香港作家黄霑曾为这款白酒创作了经典的广告歌曲：“斩料斩料，斩嚿（块）大叉烧啊，油鸡卤味样样都要，有玉冰烧。”
功夫与商贸
“日日做到无停手，总有食饭嘅时候。唞一唞，唞一唞，饮杯九江双蒸酒。”（翻译：“每天工作忙得停不下来，总有吃饭的时候。歇一会，歇一歇，喝一杯九江双蒸酒”）20世纪80年代，佛山出产的九江双蒸酒便已在香港播放的广告歌曲朗朗上口，广告主角是在建筑工地以及码头从事体力劳动的工人。

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