面包加工利用酶，酶是一类具有专一性生物催化能力的蛋白质 。
由淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶等组成的面包、馒头等发酵面食专用复合酶，已经广泛用于面食加工 。代表产品有面包改良剂 。
通过加入各种酶制剂的好处：
1、首先使原料的耐搅拌性增强；
2、面团光滑、柔软、不粘辊；
3、有效地缩短发酵时间；
4、提高耐醒发能力；
5、入炉后有较好的膨胀效果 。
6、内部细腻、气孔均匀，面包芯洁白、柔软、富有弹性，品味醇香，口感好；
【面包加工中所利用的蛋白质的性质】7、体积大，冷却后不易收缩，有效地延长面包地老化周期及货架期 。

秒懂生活扩展阅读

• 自己在家做面包的最简单方法
• 食品加工与安全课程学什么
• 面包屑哪里有卖
• 数码宝贝中所有究极体数码宝贝
• 自动面包机怎么选
• 面包机可以打蛋吗
• 什么是金属冷加工
• 牛腰脊部加工牛排的种类有哪些
• 喝红茶为什么可以养胃的
• 面包买回来怎样保存