原因：复蒸的包子发黄 ， 一般是因为发酵时苏打或者泡打粉放多所导致的 。开裂是因为面和得不匀 ， 且太干造成面团表面粘性不够 ， 做好包子后面团粘合不牢 ， 包子升温后 ， 发酵膨胀导致包子裂开 。
解决办法：
1、发泡剂放进干面粉内 ， 尽量顺时针搅拌和匀；
2、揉面软硬要适度 ， 不能太干 。要力保参与发酵必须的水分充足；
3、和面时干湿适度 ， 搁放发泡剂适度 ， 一般发泡剂的比率5%即可 ， 同时 ， 放入少量白糖 ， 因为酵母菌有很强的噬糖性 ， 白糖可以帮助发酵 。

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