甜酒之所以会出现,是在做的过程中受到了污染,又或是因为在甜酒发酵过程中,曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖 。在甜酒发酵中,一般的是要压实了,最简单的原因可能是你没有压实,再个可能是用的酒曲很差劲,导致糖化不足,引起了其他杂菌的发酵,生成了一些有机酸 。
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