广东的饮食天下闻名,广州菜是粤菜的代表,潮菜以精致典雅着称,客家菜则以原汁原味见长 。广东人普遍喜欢喝普洱、铁观音、寿眉、马骝},粤菜即广东菜,中国四大菜系之一,由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成,是起步较晚的菜系,但它影响深远,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主 。粤菜注意吸取各菜系之长,烹调技艺多样善变,用料奇异广博 。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说 。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁 。粤菜的影响较为广泛 。据近年来的一些报刊介绍,目前的美国有中国餐馆的几万家;英国有14000家;法国、荷兰各有2000家;日本不下数千家 。这些地方的中国餐馆,多数是粤式茶楼、菜馆,生意很旺 。澳大利亚的悉尼市,在“唐人街”的影响下,饮茶已成为一个专门名词,凡到悉尼市游览的人,都以一到“唐人街”享受一下粤式饮茶用餐的韵味为时尚 。粤菜的其独特的清淡风味,独领风骚,以“食在广州”的声誉驰名中外 。
“食在广州,味在潮州”还离不开广东饮茶,它实际是变相的吃饭,各酒楼、酒店,茶楼均设早、午、晚茶,饮茶也就与谈生意、听消息、会朋友连在一起了 。广东饮茶离不开茶、点心、粥、粉、面,还有一些小菜 。值得一提的是潮汕工夫茶,它备用特制的微型茶壶、白瓷小杯和乌龙茶,斟茶时有“关公巡城”和“韩信点兵”两步,所冲茶浓香带苦,回味无穷 。广东点心是中国面点三大特式之一,历史悠久、品种繁多,五光十色,造型精美且口味新颖,别具特色 。
广东粥特点是粥米煮开花和注意调味,有滑鸡粥、鱼生粥、及第粥和艇仔粥 。广东粉为沙河粉,软中带韧 。广东面以“伊府面”最为出名 。
粤菜广采“京都风味”,“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长,贯通中西,扬名海内外 。
特色餐饮
广东菜称为粤菜,到了明清时期,粤菜逐步吸取了京、川、鲁、苏等菜系的烹饪原料和技术,一跃成为中国四大名菜系之一 。所谓“食在广州,味在潮州” 。
据地区和口味的不同,粤菜分为广州菜、潮州菜和东江菜(客家菜)三大类 。粤菜中的经典有红烧乳鸽、烧乳猪、白切鸡、卤水拼盘、护国菜、蜜汁叉烧、深井烧鹅、罗汉斋等 。到遍布城乡的粤式茶楼酒家品尝正宗的粤菜和到街头排档去“漫吃”风味小食,体会“食在广东”的内涵;到珠江三角洲的乡村小镇去体味“小桥流水人家”的水乡风情,都能体验到岭南风俗 。
广东的饮食天下闻名,广州菜用料广博,选料精细,技艺精良,善于变化,品种多样,潮菜精致典雅,客家菜(东江菜)原汁原味 。广东人普遍喜欢喝乌龙茶,其中潮州功夫茶最为著名 。
广州菜广州菜的流行范围广泛,省内包括珠江三角洲、西江和北江流域、雷州半岛等地,省外的则有港澳台、海南岛及广西部分地区 。广州菜偏重于菜肴的质和味,选料繁杂讲究鲜嫩,味道清香但必需爽滑 。广州菜擅长小炒,尤其讲究“镬气”,即火候及油温,并讲究现炒现吃,以保持菜肴的色、香、味、形 。狗肉煲、烩蛇羹、烧乳鸽、烧乳猪、香芋扣肉、炖禾虫、白切鸡、松子鱼等,都是十足地方风味的广州名菜 。
潮州菜潮州菜发源于韩江平原,以烹制海鲜见长,因注重摄取食物的真性真味而特别强调口味的清淡,喜食蚝生、鱼生、虾生等 。也因为讲究原汁原味,潮州菜中的汤菜也别具特色,非常的清、鲜,甜菜也比较多,款式达上百种 。潮州菜喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等作调味品 。潮州菜为中国最精细,精贵的菜 。
客家菜又称东江菜,主料多用三鸟、畜肉,基本上很少配用菜蔬,河鲜海产也不多,客家菜以油重、味咸、浓香著称 。客家人做菜往往每煮一道菜都要洗一次锅,避免菜肴相互串味 。客家小吃丰富,最出名的是一种称做{的食品,有甜{、咸{、发{(也叫发包)、芋{等 。河源(东源县\船塘李田赖东坑)的东江盐h鸡、酿豆腐、菜卷、艾草糯米本、板栗、米橙、麻橙、扁斋、油果、糯米煮本、南瓜饼,还有河鲜、鲶鱼等非常地道的菜色和小吃 。兴宁的酿豆腐、乐仙腐竹、梅菜扣肉、林威沙田柚、萝卜{、石马番豆(花生)等美食都会让你流连忘返
“回首2006年多哈亚运的精彩,展望2010年广州亚运的风采 。”这一句话久久地在我梦中徜徉、回荡 。从我得知广州“申亚”成功的那一刻起,这一句来自我心灵最深处的呼唤,便一直伴随着我的成长、我的快乐与忧愁,和我对广州亚运最甜柔深谧的渴望,扎根在我的心中 。
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