是发霉变质的现象 。豆芽如果保存不当根部就会迅速腐烂发霉 ， 出现发黑软烂的现象 ， 这样的豆芽不能继续吃 ， 含有大量细菌或霉菌毒素 ， 吃多了可引发食物中毒症状 ， 一旦发生身体不适现象 ， 需及时就医诊治 。
豆芽：豆芽 ， 也称芽苗菜 ， 又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽 ， 是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜” ， 也称“活体蔬菜” 。品种丰富 ， 营养全面 ， 是常见的蔬菜 。食用的主要部分为下胚轴 。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种 。

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