简介：
山蕨菜是野生蕨类植物的嫩芽 ， 幼叶统称蕨菜 ， 山蕨菜为其大宗品种之一 ，  又称“龙头菜”、“吉祥菜” ， 当地人叫它“猫爪子”菜 。蕨菜幼苗小而尖 ， 卷曲地向内弯抱着 ， 形似猫爪状 ， 呈青绿色 ， 成熟后便伸开 。
叶柄黄褐色 ， 可达一至二尺长；根状茎在地下横生 ， 外面长一层黑褐色茸毛 ， 内含大量优质淀粉 ， 可提制蕨粉 。
山蕨菜含淀粉、脂肪、蛋白质外 ， 还含有维生素A、C和磷、钙等 ， 每百克中含胡罗卜素1.68毫克、维生素丙35毫克 。幼嫩的叶茎 ， 是别具风味的野菜佳品 ， 炒食、煮汤、炝拌、盐渍 ， 清淡鲜美 。用热水略烫一下就可鲜食 ， 也可晒成干菜或用盐渍长期保鲜 。
【山蕨菜有毒吗】

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