1、准备材料:护心肉1000g、高汤适量、盐适量、料酒适量、姜1块、大料1个、老抽适量、红油1勺、花椒油少许、糖少许、凉拌酱适量、油适量、蒜适量 ;
2、将护心肉洗净,反复用清水泡到没有血水为止;
3、将冷冻的高汤解冻;
4、锅中放水,把护心肉放入焯掉血水;
5、焯好的护心肉捞出控水;
6、锅中换清水,加入老汤,老抽,大料,姜,料酒,把护心肉下入大火煮开;
7、打去浮沫后转小火煮一小时左右;
8、用筷子能轻松扎透即可;
9、捞出晾凉;
10、切成小片;
11、碗中放入姜蒜末,红油,花椒油,盐,糖,凉拌酱油,香油拌匀;
12、将肉码盘,把料油倒在肉上拌匀即可 。
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