生态土鸡，土鸡皮肤偏黄，皮薄，毛孔细，呈网状排列，皮下脂肪分布均匀，无淋巴；土鸡每日都处于寻食，争斗，奔跑，腿肌发达，土鸡的肉摸上去结实有弹性，鸡种生长缓慢，肌肉纤维比较细，肉质嫩；土鸡经常在外面觅食物，食物充足的时候会以脂肪的形式把能量贮藏于体内，未成年土鸡脂肪少且淡黄，成年土鸡脂肪较多且金黄色 。
饲料鸡，鸡皮厚，松弛，毛孔较粗，皮肤光洁度较差，比较淡，比较白，会有淋巴；饲料鸡长得快，生长就毛糙，肌肉纤维较粗，肥厚不结实；饲料鸡体内脂肪较少，且淡黄或发白 。
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