土豆发黑不是因为冻的 ， 而是土豆中的淀粉发生了氧化 ， 土豆中所含酸性物质遇空气中氧气会氧化变黑 ， 但是仍然可以食用 ， 切开后以备食用的土豆 ， 可放入清水中浸泡 ， 待用时再取出 。
土豆宜去皮吃 ， 有芽眼的部分应挖去 ， 以免中毒 。土豆切开后容易氧化变黑 ， 属于正常现象,不会造成危害 。人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中 ， 去掉过多的淀粉以便烹调 ， 但注意不要泡得太久而致使营养流失 。

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