酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品 。有人体营养所必须的多种维生素，有很高的营养价值 。
酸奶变质以后会明显变稀而且水很奶会分层，有很多小泡泡，有浓重的酸味或有酒精发酵味，颜色变深黄或发绿 。
过期的酸奶受沙门氏菌，弧形杆菌，大肠杆菌等细菌感染，引发恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸，循环衰竭等突发性疾病 。过期的酸奶在受细菌感染的同时也有可能发生化学变化，产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质，导致“化学型”中毒，诱发癌变，心血管疾病，甚至基因突变 。

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