粽子的升糖指数是87左右，属于高升糖指数食材，粽子的主要原料是糯米，升糖的因素很多很多，其中最重要的一个是看淀粉（糖水化合物）含有量高不高 。刚出锅的热糯米饭或糯米粥、粽子是很容易消化，如果糯米放冷了，黏度会上升，人们很难把它嚼烂，胃的蠕动也难以将它碾碎 。在小肠中，由于黏度作用，可能会减少消化酶与糯米的接触，减慢其在消化道前移的速度，因而给人以滞胀的感觉 。
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