酵母多糖是一种吸附病原菌，抗肿瘤，抗病毒，减轻辐射损伤，激发、增进免疫功能的高分子多糖物质 。
就分子量而论，有从0.5万个分子组成的到超过106个的多糖 。由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个以上的单糖组成的聚合糖才称为多糖 。比10个少的短链的称为寡糖 。不过，就糖链而论即使是寡糖，在寡糖上结合了蛋白质和脂类的，就整个分子而论，如果是属于高分子，则从广义上来看也属于多糖，因此特称为复合多糖或复合糖质（糖蛋白、糖脂类、蛋白多糖） 。

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