炸糖醋肉的做法一:
1、肉切小条 , 加入糖、(醋)、蒜末、(五香或十三香粉)、少许酱油、料酒、葛粉 , 腌制20分钟 。
2、取一个大碗 , 加入面粉、少量淀粉、一个鸡蛋 , 取少量水加入盐融化 , 导入碗混合成面糊备用 。
3、在腌好的肉条中放入一小勺植物油 , 然后放入碗中沾满面糊 , 放入油锅炸至金黄色捞出控油 , 全部炸好后 , 改大火 , 将油烧热 , 将炸好的肉再次复炸 。
炸糖醋肉的做法二:
1、五花肉切成长薄片 , 放入4勺白糖、生抽和高度酒各1勺、老抽半勺、味精少许 , 一起拌匀腌制过夜 。
2、腌制好的五花肉拭干汁液 , 裹上少许生粉使其表面干身 , 令炸好后有酥脆感(也可腌好后风干一天直接油炸) , 腌汁留用 。
3、起锅 , 肉下锅炸至表面金黄挺身 , 捞起淋油 。
4、腌汁加入一勺糖胶或蜂蜜、生抽和水各少许 , 慢火煮至浓稠 。
5、然后将炸好的肉片下锅翻炒 , 直至肉片完全吸收了蜜汁 , 盛起装盘 。吃时配酸黄瓜 。
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