生鸡蛋放进啤酒里变熟的原因是其中产生了化学反应 。这种化学反应叫做乙醇的熟化现象，生鸡蛋的蛋白质遇到酒精会变性凝固，因此生鸡蛋放进啤酒里会变熟 。
生鸡蛋的蛋白质遇热也会变性凝固，比如水煮鸡蛋，就是蛋白质发生了变性，这种变性为不可逆变性，蛋白质变性分为，可逆变性和不可逆变形，可逆变性即盐析，在蛋清里加盐，蛋清凝固，再加水，又恢复，不可逆变性即永久变性，如水煮鸡蛋 。
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