应该在室外存放天1到2天的时间,不能一直放在室温,这样容易腐烂,可以放在6到7度的环境中慢慢发酵,过了一个冬天都会保持酸味适中 。如果辣白菜放置一段时间之后过酸,可能是盐放少了或者是存放温度过高,可以在切好后拌糖中和一下 。
泡菜做法如下:
1、白菜去根,除外面的老叶子,横切开,在盆内均匀的给白菜撒上盐,每半棵白菜7到10勺盐,多少不太要紧,盐多淹渍时间短,盐少盐渍时间长;
2、苹果、梨去皮去核,分别在榨汁机中打成汁,姜、蒜切末;
3、小锅内倒入糯米粉、苹果汁、梨汁,用中火熬成糊状,糯米糊放凉后,加入辣椒面、蒜末、姜末,搅拌均匀;
4、腌好的白菜,挤去水分,带上手套,将辣椒糊均匀的抹在白菜上,每一片都要抹匀;
5、将泡菜放入无油、无水的密封容器里,放入冰箱,发酵3到5天即可 。
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