四川腊肉的腌制方法保存腊肉的最佳方法( 二 ) _保存腊肉的最佳方法(四川腊肉

【四川腊肉的腌制方法保存腊肉的最佳方法】Q5：四川正宗腊肉腌制制作方法
腌制四川腊肉的材料平时腌制四川腊肉时需要准备五花肉或者二刀坐后，五千克，腌制盐一百五十克，高度白酒七十五度，细砂糖五十克，味精十克，花椒五十粒，香料粉五克。四川腊肉的腌制步骤1、把准备好的鲜肉切成长条状，把家中铁锅烧红，然后用手握住肉块，让肉皮朝下，在铁锅上来回的擦动，把肉皮烧焦以后取出。2、把肉用清水洗净，去掉表面的水分，然后再把白酒与肉块放在一起调匀，再把盐和味精以及香料粉还有花椒等香料放在一起，调匀，均匀的涂抹在肉的表面上，然后放入到陶瓷的容器内密封腌制，腌制时间为七天，中间每隔两天要翻动一次。3、七天以后把腌好的肉取出挂在通风的地方晾制四天左右，再把铁锅放在火上，放一张锡纸，加入糠壳和柏子叶以及桔子皮和花生壳放在里面，再把烤肉放在上方，把腌好的肉摆在上面，盖上盖，等出烟以后调小火力，熏制一个小时，等肉变成金黄色以后关火即成。4、四川腊肉熏好以后取出放在阴凉处保存，平时食用时把它洗净，入锅蒸制半小时，然后取出切片再与其他青菜一起炒制就可以。

Q6：四川的腊肉是如何腌制的？需要注意哪些问题？
四川腊肉腌制方法比较简单，把盐均匀的涂抹到猪肉上，然后挂在通风性好的地方，腌制一星期立刻。需要注意的是肉上面一定要都抹上盐，并且要保证放的地方通风性好，防止肉变坏

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四川腊肉的腌制方法 保存腊肉的最佳方法( 二 )

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