要蒸馒头或者做其它面食一般需要使用酵母 。但是酵母也是需要注意用量的 ， 如果酵母用量过多不仅易影响口感 ， 同时还容易形成一些不利于人体健康的因素 。在制作美食的过程中 ， 如果不幸多加了酵母 ， 如果还没有蒸 ， 可以将面放置作为老面 ， 然后混合进入新面重新发酵即可；如果已经蒸熟 ， 那就只能食用了 。酵母(学名：Yeast) ， 泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌 ， 并非系统演化分类的单元 。是一种肉眼看不见的单细胞微生物 ， 能将糖发酵成酒精和二氧化碳 ， 是一种典型的异养兼性厌氧微生物 。经常被用于酒精酿造或者面包烘焙行业 。酵母菌细胞宽度（直径）约2~6μm ， 长度5~30μm ， 有的则更长 ， 个体形态有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等 。酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖两大类 。

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