酒吧|多家企业试水“餐＋饮” 小酒馆打造年轻人新社交空间( 二 ) 年轻人|社交|消费|城市|低度酒

多家企业试水“餐＋饮”
近两年，越来越多的连锁小酒馆出现在城市的大街小巷里。贰麻酒馆、耍酒馆、胡桃里等连锁品牌都在“餐＋饮”上发力，打造第三社交空间。
以发源于成都的贰麻酒馆为例， “贰麻”在四川方言中意为“微醺” ，一些酒饮名称如“瓜稀稀”“九筒”等也与四川方言、当地文化相关，在小酒馆中能吃到钵钵鸡、冒菜等四川美食，具有鲜明的地域特色。走出成都后，贰麻酒馆已在天津、桂林、珠海等地开设近200家门店。
此外，一些中大型餐饮企业，也开始做起小酒馆生意。目前，火锅品牌海底捞在北京三里屯3.3大厦店、望京新荟城店、华彩店三家门店推出晚市限时特调酒饮模式。
湊湊火锅将北京的全国首店改造成了“火锅+酒”模式，在730平方米的店面辟出了20平方米的酒吧专区，主打中式酒为基底的低度鸡尾酒，晚上还增加了现场演出。
2020年4月，国内首家星巴克酒吧在上海外滩开业，完整地引入了酒吧模式。而奈雪酒屋BlaBlaBar也几乎在同一时间开始试水新业态。
中式快餐连锁品牌老乡鸡在深圳开设小酒馆首店，卖饺子起家的喜家德也把大连的一家饺子店做成了小酒馆，起名“喜家德饺子酒馆” ，并开始在深圳、沈阳等城市试点。
催生小酒馆业态的主要原因，除了当前年轻人酒饮消费更偏重低度酒，以及注重社交空间外，夜间经济的发展起到了助推作用。腾讯与瞭望智库联合发布的《2019中国城市夜经济影响力报告》显示， 60%的消费发生在夜间， 85%的受访者的夜间消费意愿更强烈。
采访人员调查发现，受气候条件、文化因素影响，目前连锁小酒馆大多集中在南方城市。以海伦司为例，其小酒馆主要集中在南方，目前在北京仅开了4家店。
中国食品产业分析师朱丹蓬对采访人员表示，原来也有酒馆品牌，主要零星存在于上海、长沙、武汉等城市，没有真正实现规范化、专业化、品牌化、规模化的发展，随着新生代人口红利不断叠加，类似海伦司、胡桃里这种具有社交属性的连锁酒馆将不断抢占市场。
模式创新不应盲目跟风
根据CBNData消费大数据， 90后尤其是95后的酒类消费金额比重及客单价增速均显著提升。随着生活压力的增加，饮酒也正成为年轻人增加情趣、放松身心的一种生活方式。
【酒吧|多家企业试水“餐＋饮” 小酒馆打造年轻人新社交空间】文志宏表示，其实小酒馆这种模式早就有了，像日式居酒屋就是小酒馆的一种。以前在国内市场，小酒馆模式没有得到快速发展，主要与没有完全品牌化和连锁化有关， “以海伦司为代表的高性价比、偏大众化的小酒馆，目标群体定位清晰，这种模式会有较大的发展空间” 。

酒吧|多家企业试水“餐＋饮” 小酒馆打造年轻人新社交空间( 二 )

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