“走到玉林路的尽头 ， 坐在小酒馆的门口……”一首《成都》不仅让很多人对成都这座城市充满了向往 ， 也带火了小酒馆 。 在电视剧《老酒馆》中 ， 一坛老酒承载万千情愫醇香浓厚 ， 一间酒馆汇聚八方来客各有千秋 ， “二两烧刀子”成为大家的心头好 。 现在的年轻人也对酒文化有了属于自己的理解 。 没有太多压力、能够自在畅饮、有社交氛围的小酒馆 ， 成为不少年轻人心头的“白月光” 。
平价小酒馆更注重氛围
与人们熟悉的酒吧不同 ， 以年轻人为主要目标群体的小酒馆酒水消费能力偏弱 ， 以低度酒为主 ， 更加注重饮酒的社交氛围和聚会环境 。
企查查数据显示 ， 目前我国在业、存续的酒馆相关企业共计4.2万家 。 2019年和2020年 ， 我国酒馆相关的企业快速增长 ， 两年共注册了2.1万家企业 ， 其中2019年注册量同比增长53.1% ， 2020年同比增长了5.4% 。
近日 ， 酒馆连锁品牌海伦司通过港交所聆讯 ， 若成功上市 ， 有望成为“酒馆第一股” 。 弗若斯特沙利文数据显示 ， 以酒馆数量计 ， 2018年至2020年 ， 海伦司连续3年是中国最大的线下连锁酒馆 。 采访人员在海伦司小酒馆北京工体店发现 ， 该店位于工人体育场附近的一个院子里 ， 需要穿过烧烤、麻辣烫等餐馆 ， 虽然地理位置不是最好的 ， 但晚间客流仍多于上述餐饮店 。 店内采用木质桌椅及暖色调装修 ， 并选取具有异域风情的艺术雕像及雕花等为装饰品 ， 注重酒馆环境设计与氛围营造 。
这家店平均客单价不足百元 ， 店内酒多为低度酒 ， 奶啤、果啤、精酿啤酒每瓶售价均不超过10元 ， 店内的招牌水果拼酒售价为50余元 。 薯条、鸡米花、车仔面、水果沙拉等小吃也较为平价 。
与酒吧不同 ， 这里没有驻唱歌手 ， 店内播放流行音乐 ， 由消费者扫码自助点餐 ， 且环境适合拍照 ， 满足了年轻人拍照分享的社交需求 。 “环境不错 ， 热闹但不混乱 ， 相比酒吧更适合和朋友聚会、玩游戏 ， 酒水不仅平价而且度数低 ， 对于对酒的品质要求不高的人来说是个不错的选择 。 ”一位在店内消费的00后消费者如是说 。
罗兰贝格调研显示 ， 目前中国大陆30岁以下消费者酒类消费中啤酒占52%、葡萄酒占13%、预调酒占11% ， 而白酒只有8% 。
在“健康饮酒”观念下 ， 梅子酒、果酒等低度酒受到年轻消费者的青睐 。 低度酒不仅降低了饮酒的负担 ， 微醺不醉的感觉也满足了年轻人悦己的精神需求 。 在新的观念和生活方式下 ， 催生了越来越多的关于低度酒的饮酒场景 ， 小酒馆也成为年轻人放松的重要场所 。
和弘连锁咨询董事长、资深连锁经营咨询专家文志宏接受采访人员采访时表示 ， 小酒馆是最近两年餐饮消费的一个热点 ， 年轻人之所以喜欢去小酒馆 ， 是因为这一模式与传统酒馆相比更加年轻化 ， 符合年轻时尚的社交需求 ， “不像酒吧娱乐性那么强 ， 小酒馆更侧重于餐饮 ， 同时又具有高性价比和社交属性 ， 从消费能力上来讲多数年轻人都能够接受” 。

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