在家怎么做米线啊？自制云南过桥米线
准备时间：10分钟烹饪时间：70分钟特色：汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体 。
浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）
米线配料（1大碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
●浓汤做法：
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净 。
2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水 。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上 。
3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油 。
●米线做法：
1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜） 。
2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉 。
3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可
云南米线的做法~~~
米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、橙滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食物 。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样，而小锅米线又是最受欢迎的名小吃 。此品，采用特制小铜锅一锅一碗烹制而成 。具有汤热、味鲜、爽口的特点 。尤宜冬天进食 。
主料：米线120克 。
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克 。
调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升 。
（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油 。
（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点 。
操作要领
（1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足 。
（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜 。
云南米线的做法~~~
米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、橙滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食物 。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样，而小锅米线又是最受欢迎的名小吃 。此品，采用特制小铜锅一锅一碗烹制而成 。具有汤热、味鲜、爽口的特点 。尤宜冬天进食 。
主料：米线120克 。
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克 。
调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升 。
（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油 。
（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点 。
操作要领
（1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足 。
（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜 。
自己炖点鸡汤,然后把米线伐下,然后配点左料,把米线用东西放在锅时,有个3分钟左右,弄出来,用左料拌一下,先准备好调料，然后在把米线烫熟，然后加上调料就可以了光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许 。
【制作过程】
1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用 。
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中 。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘 。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用 。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长 的小段，分别盛在小盘中 。
3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝 。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线 。每碗用150克 。
【煮米线的方法 米线怎样做才好吃】