二、来历


关于碎银子茶的来历 ， 首先它的前身是老茶头 ， 是老茶头的精细化成品 ， 虽然它本质上也是老茶头的一种 ， 但不能简单地理解成它是从老茶头里边随便挑拣出来的 ， 正如老茶头也不是随便从熟茶堆中挑拣出来的 。这方面我们可以回忆一下李文华先生开发老茶头的经历：
2005年前 ， 由于团块茶作为副茶 ， 切碎并不及时 ， 一般都积累到一定量再来处理 。
在生产审评中 ， 李文华感到这种团块茶 ， 内质比较特殊 ， 特别是嫩度高的团块茶 ， 切碎了做付产茶多可惜 ， 就有了开发一款产品的想法 。
但 ， 这种团块茶 ， 也有诸多缺点 ， 首先不规则 ， 没办法使用 ， 体形也不支持与其他条茶拼配 。其次 ， 大团块里可能有杂质 。还有的问题是 ， 团块茶内部厌氧发酵过程长 ， 如果不经过蒸压（或蒸压不透） ， 其微生物超标是可能的 。
解决这三个问题 ， 才有了产品的开发思路 ， 
首先精制 ， 通过切块、筛分、拣剔工序完成 ， 制成干净、体形大小匀齐的原料 。传统的熟茶紧压茶 ， 原料经过潮水再蒸压成型的 。这匀齐的团块茶 ， 潮水是没办法做的 ， 怎么办呢?
体形小的经过稍长的蒸压后 ， 可以柔制饼茶 ， 这就是后来的老茶头饼 ， 而颗粒大的 ， 想到用压砖茶的机器 ， 实验后颗粒饱满 ， 特点突出 ， 十分欣慰 ， 这才定了250克砖茶的方案 。…
同样 ， 碎银子从老茶头中“剥离”出来 ， 但不是简单的挑拣 ， 而是熟茶老茶头经特殊切割工艺 ， 反复筛选后精制而成 。
据龙园茶业资深技术人员统计 ， 一般渥一堆熟茶10吨 ， 能称之为“茶化石”的部分 ， 仅有100至200千克 。
三、开汤


普洱茶江湖传言：“未曾品过‘茶化石’ ， 怎敢轻言懂普洱？”好吧我知道它来之不易 ， 但滋味口感如何 ， 得试了才知道 。
【茶样】：2006年 ， 勐海料、勐海发酵、勐海制作而成 ， 勐海昆明两地存放至今 。
【外形】：散碎状 ， 大小如饭粒 ， 均匀 ， 坚硬紧结 ， 原来以前的碎银子是这个样子 。颜色比老茶头更深、更黑 。
【准备】：
A投茶：老茶头本就比一般的熟茶经泡、耐泡 ， 这东西比老茶头还紧结 ， 想来更不容易泡开 ， 通常泡8.5克 ， 那就投茶10克 。
B茶具：头一次冲泡 ， 为了更客观地进行测评 ， 选择用120CC白瓷盖碗 。


C选水：泡茶用水选用珍茗金龙天然净化山泉水（这水tds值适中 ， 平常泡茶用这水表现中规中矩 ， 不算作弊噢） 。


D水温：肯定要烧开 ， 但昆明海拔1800m ， 实际温度肯定到不了100℃ ， 只好将就点 ， 取随手泡水沸腾时的97℃ ， 但这里有个微调要说明 ， 即每冲一泡均保证在97℃的沸水 ， 不惜每泡均加热一次 。
E冲泡时间：每一泡尽量控制在30秒出汤 ， 直到汤色非常明显变淡时再临时延长冲泡时间 。



【开汤】：其实细节都已交待清楚 ， 真相和结论 ， 请看图图：

文章插图
凡熟茶洗茶两道这已是不成文的规矩了 ， 照例两道洗茶出汤：公道杯中汤色不错 ， 品杯中已偏黄 ， 比我料想之中“洗茶红汤都可能见不着”好多了！洗茶过程之中糯香阵阵 ， 这在熟茶系的茶中很少见 ， 先就对它有了些好感 。

文章插图
洗茶水到第5泡茶汤对照（每一泡包括公道杯和品杯）

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第6泡到第11泡茶汤对照（每一泡包括公道杯和品杯）

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