将胶粉与水按一比三（即一份胶粉加一至三份冷水）的比例浸泡40-60分钟 。待吸水膨胀后再间接加热溶解 ， 溶胶时不可直接加热 。溶胶温度控制在75℃左右 ， 使用时不可以加水 ， 食用明胶在果糕中的用量5%-10% 。加热溶解后即可添加在食物制作中 ， 注意添加不宜过多 ， 以免影响口感 。
食用胶特点：1、明胶具有吸水和支撑骨架的作用 ， 明胶微粒溶于水后 ， 能相互吸引、交织 ， 形成叠叠层层的网状结构 ， 并随温度下降而凝聚 ， 使糖和水完全充塞在凝胶空隙内 ， 使柔软的糖果能保持稳定形态 ， 即使承受较大的荷载也不变形 。
2、明胶能控制糖结晶体变小 ， 并防止糖浆中油水相对分离 ， 作为乳化剂 ， 黏合剂用于糖果制造中 ， 可减少脆性 ， 有利于成型 ， 便于切割 ， 从而防止了各类型糖果的破碎 ， 提高成品率 。

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