步骤:
1、将鱼清洗干净;
2、切成小段备用;
3、锅里放入适量食用油，烧至七成热;
4、放入葱、蒜、姜，煸炒出香味;
5、添入适量清水或高汤，放入适量料酒、大酱、白糖、胡椒粉和盐;
6、放入鱼段，干红辣椒，汤汁最好没过鱼肉，盖好锅盖;
7、大火烧开，小火炖15~20分钟，收汁;
8、出锅前放入味精，撒上香菜，装盘即可 。

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