白蘑菇不需要焯水 。白蘑菇只需清洗干净泥沙即可，特别是鲜白蘑菇，不宜用热水浸烫 。开水浸泡白蘑菇会让白蘑菇中的营养成分快速流失，使白蘑菇失去原有的风味营养 。白蘑菇中含有较多嘌呤，氨基酸物质属于水溶性 。如果用开水焯烫白蘑菇，只会加速营养素流失，白蘑菇的鲜味也会因此减少许多 。
白蘑菇的营养价值：1、热量低 。白蘑菇的热量大概只有20大卡，远远低于年糕之流 。
2、味道鲜 。白蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道鲜味 。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的美味补给 。
3、维生素A宝库 。白蘑菇内含胡萝卜素，在人体内可转化为大量的维生素A 。
4、维生素D含量丰富 。其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，白蘑菇是个例外 。并且，白蘑菇的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康 。

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