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【鸡蛋煮多长时间】1、用水煮生鸡蛋的时间:三分钟 , 蛋白凝固幼嫩 , 蛋黄半熟 。六分钟 , 蛋白凝固 , 蛋黄半熟 。十分钟 , 蛋全熟 。
2、水煮鸡蛋做法:
(1)、盐放入水中 , 煮滚 。水沸腾后 , 将蛋用勺子放入水中煮 。如果蛋壳裂开 , 可以加醋使蛋白凝固 , 以防止它流出来 , 煮好后马上放入冰水中 , 这样蛋壳会比较好剥 。蛋黄凝固的温度为68-71℃ , 蛋清凝固的温度为80℃以上 。
(2)、煮鸡蛋时如果火太大 , 在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬 , 从而阻碍热量继续向蛋黄内传递 , 影响凝固温度较高的蛋黄凝固 , 使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟 。如果煮的时间过长 , 蛋白质过度变性 , 鸡蛋会变得很硬 , 既不好吃 , 又影响消化吸收 。
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