草芽 ， 是一种名贵的人工栽培的蔬菜 ， 是为香蒲科香蒲属水烛的地下匍匐茎尖端的幼嫩部分 。其形状、颜色似小型象牙 ， 又名“象牙菜” ， 唯云南建水所特有 。草芽以幼嫩新生根状茎为食用部分 。根状茎 ， 圆柱形 ， 顶部呈锥形 ， 形态酷似象牙 ， 故称草芽 。草芽喜温、喜肥 。草芽营养丰富 ， 含多种氨基酸 。草芽生长在水里 ， 叶露于水面 ， 呈翠绿色 ， 它的食用部分生长在泥土中与莲藕的生长类似 ， 其种植方法与种莲藕基本相同 。
【草芽什么意思】
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