可以 。青豆在受到外界的一些条件影响后很容易就会长芽，而这种发了芽的青豆可以食用，味道也不会受到任何影响，营养价值还非常高 。其含有的不饱和脂肪酸以及大豆磷脂，可以保持人的血管弹性 。
青豆有什么营养价值：第一种，青豆中含有大量的不饱和脂肪酸，进入体内，可以维持血管的弹性，能够有效预防血管僵化 。
第二种，青豆中含有一定量的胡萝卜素，可以起到抗氧化作用，能够有效预防衰老 。另外还可以起到解毒功效，能够有效促进胃肠的消化与吸收，起到预防便秘的作用 。
第三种，青豆中含有一定量的皂角苷以及蛋白酶抑制剂，可以有效预防胃癌及肠癌 。

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