加快包子醒发速度的方法

加快包子醒发速度的方法:
1、控制好温度 , 一般说来 , 酵母的最适生存温度为30摄氏度 , 但由于酵母在38摄氏度时产气能力最强 , 为了防止醒发时间过长而使生坯软塌 , 一般采用产气最快的38摄氏度作为醒发温度 。温度过低 , 酵母产气能力差 , 醒发慢 , 延长了生产周期 , 且使产品不够挺立 。
【加快包子醒发速度的方法】2、控制好相对湿度 , 湿度是包子醒发工艺中最关键的参数 。醒发工序要求的相对湿度在70%-90% , 一般要求不能低于60% , 因为湿度过小 , 会使面坯表面干燥 , 阻止面坯的膨胀 , 影响成品的光洁度 , 严重的还会使蒸出的包子有大的裂纹 。
醒发时间对产品的质量影响是十分巨大的 。醒发时间不足 , 产品体积小 , 内部组织结构不良 , 严重的还会产生死面包子一样的产品 。醒发过度会产品味酸 , 并且可能于膨胀过度超过了面团的延伸限度而使得产品表面塌陷 , 缺乏光泽或表面不平 , 出现黑色暗斑 , 内部出现大蜂窝状孔洞而使产品组织结构粗糙 , 口感变硬 。

    秒懂生活扩展阅读