水蒿能吃 。水蒿一般指芦蒿 ， 芦蒿以鲜嫩茎杆供食用 ， 清香、鲜美、脆嫩爽口 ， 营养丰富 。嫩茎含有蛋白质、灰分、钙、铁、胡萝卜素、维生素、天门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸 。并含有丰富的微量元素和酸性洗涤纤维等 。早在明朝 ， 芦蒿与笋同拌肉食之 ， 最为美味 ， 碧如玉针 ， 嫩不须嚼 ， 良于他方所出 。芦蒿可凉拌或炒食 。嫩茎及叶作菜蔬或腌制酱菜 。芦蒿抗逆性强 ， 很少发生病虫害 ， 是一种无污染的绿色食品 ， 是冬春中国江南一些市场供应的主要野菜品种之一 。
芦蒿形态特征
【水蒿能吃吗】芦蒿是多年生草本植物；植株具清香气味 。主根不明显或稍明显 ， 具多数侧根与纤维状须根；很状茎稍粗 ， 直立或斜向上 ， 直径4-10毫米 ， 有匍匐地下茎 。茎少数或单 ， 高60-150厘米 ， 初时绿褐色 ， 后为紫红色 ， 无毛 ， 有明显纵棱 ， 下部通常半木质化 ， 上部有着生头状花序的分枝 ， 枝长6-10（-12）厘米 ， 稀更长 ， 斜向上 。

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