若要大火炒菜 ， 应及时喷上料酒 ， 马上起锅 。过早喷酒 ， 容易挥发 。
若要处理鱼、肉的腥气 ， 可以采用以下方法：
腥气较浓的鱼、肉可先用料酒提前浸一会 ， 让酒精渗透到胺类物质中 ， 然后烹调 ， 有助于消除腥味；若想蒸鱼或者其它肉类 ， 可以先将鱼、肉表面用料酒抹一遍 ， 再加点葱姜 ， 然后入锅清蒸 ， 锅内温度不断升高 ， 腥味随之挥发；煎鱼、炖肉 ， 可将适量料酒放在佐料中 。在烹调的中间时刻加入 ， 让鱼肉的腥味 ， 被酒精溶解并随热量而挥发 。

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