材料：马鲛800克
调料：香茅1支、烧汁(瓶装)20毫升、喼汁、酱油、葱花各少许、面粉、盐、胡椒粉、柠檬汁、菜油各适量
做法:1、将香茅洗净 ， 拍碎切段 ， 用中火炒香；
2、加少许水和烧汁 ， 然后煮开成为香茅烧汁 ， 备用；
3、将马鲛切厚件 ， 以盐、胡椒粉、喼汁、柠檬汁涂匀 ， 然后两面粘上面粉（这种做法不宜加入鸡蛋 ， 否则会影响马鲛吸取汁酱的味道）；
【爆炒马鲛鱼干的做法】4、以中火煎至两面金黄 ， 下香茅烧汁 ， 两面翻动 ， 让鱼吸收烧汁的香味 ， 最后撒上葱花便成 。

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