腌茄子久放不坏的方法：
材料：
茄子、大蒜、精盐、香菜末 。
1、将茄子蒸熟了 ， 中间劈开 ， 将大蒜捣碎 ， 拌精盐 ， 加到中间 ， 放些香菜末 。
2、茄子夹好蒜泥和香菜后 ， 放入坛子或盆中 。
3、茄子外面也撒一层盐 ， 茄子一层一撒盐 。
4、将坛子或盆子放入冰箱保鲜室 ， 盖好盖子 ， 即可久放不坏 。
另外还有以下的做法：
材料：
鲜茄子、盐 。
【怎样腌茄子久放不坏】制作过程：
1、将鲜茄子去掉柄蒂 ， 用水洗净后入缸 ， 放一层茄子撒一层盐 。
2、注入18波美度盐水 ， 与茄子齐平 ， 上压石块 ， 放在阴凉通风的地方 。
3、每天翻缸1次 ， 扬汤散热 ， 促使盐粒溶化 。
4、1周后改为每隔1天倒缸1次 ， 3周后即为成品 ， 可久放不坏 。

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