甜柿 。又叫泡柿、脆柿 ， 是用尚未熟透的青柿通过浸泡而成 ， 具有甜、脆的特点；柿干 。采收的柿果用剪刀剪去柿蒂翼 ， 并去皮 。把柿片放在漏筛或竹编的器具上 ， 上了霜的柿干 ， 甘甜酥脆 ， 耐运耐贮；柿饼 。先用剪刀剪去柿蒂翼 ， 然后用旋皮刀旋去柿皮 。烘烤时 ， 先控温35-40℃ ， 待柿果脱涩后再升温到50-55℃ 。在烘烤过程中 ， 还要进行3次捏果处理 ， 边烘烤边捏果；柿子汁 。其汁液甘甜爽口；柿子糖。水分大、糖量高、无伤、无霉烂的软柿子,去蒂放入锅内,搅拌成糊状,烧火慢慢加温,看到柿子汁能够全部澄清时,暂停火,将柿渣用笊篱全部捞出,将柿子汁用细箩过滤一遍后倒入锅内,再以中火熬制；柿子面 。先去掉果柄,然后用水洗净、晾干切成薄片或小块,放在阳光下曝晒,待充分干燥后,用粉碎机粉碎,然后用石磨磨成面,经仔细过筛后即成柿面 。

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