1、 亚硝酸钠，俗称亚硝酸盐，是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐 。由于其具有咸味且价钱便宜，通常在非法食品制作的过程中，代替食盐使用 。但亚硝酸钠有毒，烹饪时还是不要使用，而是应该使用食用碘盐 。
2、 烹饪肉食的过程中，应在起锅前放盐，这样可以让肉中蛋白质和脂肪较充分地析出，煮好的肉质细嫩；如果在烹饪初期放盐，会使肉质收缩，肉里的营养成分和汁水不能充分析出，会导致肉质发柴 。

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