有水果香味的有机物是低级酯，酯是指有机化学中醇与羧酸或无机含氧酸发生酯化反应生成的产物 。广泛存在于自然界，例如乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中 。
乙酸异戊酯存在于香蕉、梨等水果中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，水杨酸甲酯存在于冬青油中 。高级和中级脂肪酸的甘油酯是动植物油脂的主要成分，高级脂肪酸和高级醇形成的酯是蜡的主要成分 。
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