「丼」字应该怎么读,关于「丼」的故事( 三 ) _丼jing饭还是dong饭

「牛丼」即“牛肉盖饭”，作为如今日本国民级美食的「牛丼」原型来自寿喜烧的元祖「牛鍋」，它出现在日本文明开化的明治时代，喜爱米饭的日本人把剩下的牛肉火锅与米饭一起做出了美味可口的牛肉饭，当时主要被称为「牛飯」，「牛丼」之名是「吉野家」（1899年创业）”的创业者松田荣吉所起。如今的牛丼主要是以切成片或切碎的牛肉与洋葱煎炒后用酱油、味醂等调料煮炖再配米饭制作而来。在日本牛丼店可以说是日本速食的龙头，日本牛丼三巨头「牛丼御三家」分别是「吉野家」、「すき家」和「松屋」。

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牛肉盖饭「牛丼（ぎゅうどん，gyudon）」| nownews.com
④日本「五大丼」之「カツ丼」
「カツ丼」即“炸猪排盖饭”，其起源也有很多说法，有1897年诞生于山梨县甲府市荞麦面老店「奥村本店」一说，也有大正年间末期诞生于东京早稻田大学附近的荞麦面店「三朝庵」一说等。在日本，最常见的炸猪排盖饭是用酱油味调味汁煮炸猪排和洋葱，再淋入鸡蛋液，放在米饭上制作。因为「カツ」（katsu）这个单词的发音和单词“胜利「勝つ」”发音相同，所以日本人经常在考试或比赛前吃一碗炸猪排盖饭，取个好兆头。

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炸猪排盖饭「カツ丼，katsudon」| ddnavi.com
【「丼」字应该怎么读,关于「丼」的故事】⑤日本「五大丼」之「親子丼」
「親子丼」即“鸡肉鸡蛋盖饭”，也可叫“滑蛋鸡肉盖饭” 。「親子丼」起源说很多，流传最广的是起源于明治年间日本桥人形町经营着军鸡锅料理的「玉ひで」，客人在吃鸡肉锅吃到最后时喜欢在剩下的肉末汤汁中打入蛋液拌米饭一起吃，第五代店主的妻子在发现客人们这一喜好后决定专门提供一道鸡肉和鸡蛋液共同煮制后盖在米饭上的料理，其实本想称之为“浇汁饭”，但觉得这个名字不符合高大上的店内气质，于是她看着鸡肉鸡蛋一家子在锅里“其乐融融”的样子便灵机一动取名为「親子煮」。除了鸡肉鸡蛋的组合，还有鲑鱼和鲑鱼子组合的「鮭親子丼」「海鮮親子丼」。

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鸡肉鸡蛋盖饭「親子丼，おやこどん，oyakodon」| yamaki.co.jp
除了上述日本「五大丼」，下面再介绍几种名字很有趣，你可能没听过的「丼」：
①不是“亲生”的「他人丼」
「他人丼」是相对「親子丼」来说，不使用鸡肉，而是使用牛肉或猪肉等与洋葱等用调味汁煎煮后打入鸡蛋液，搭配米饭制作的「丼」。西日本基本上使用牛肉并以「他人丼」称之，在关东地区使用牛肉或猪肉制作的还有「開化丼」之名，源自明治初期象征文明开化。

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「他人丼，たにんどん，tanindon」| photolibrary.jp
②像铺满树叶的「木の葉丼」
「木の葉丼」可翻译为“树叶丼”，其名字源于散落在米饭上的食材看起来像树叶。它是将切成薄片的蒲鉾（鱼糕）和葱、鸡蛋一同制作而来的盖饭，还有加入香菇、鸭儿芹、竹笋的情况。树叶丼发祥于日本近畿地区，作为便捷便宜的家庭料理为人熟知。

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树叶丼「木の葉丼，このはどん，konohadon」| macaro-ni.jp
③像“山”一样的「衣笠丼」
「衣笠丼」是将油炸豆腐和葱用甜辣风的调味汁煮过后配蛋液加米饭制作而来，是发祥于京都的乡土料理，“衣笠”之名源自京都市北区的“衣笠山” 。

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「衣笠丼，きぬがさどん，kinugasadon」| kyoto-kobayashiya.com
说了这么多的「丼」也只是「丼」世界的冰山一角，米饭如画布可以让千滋百味在其上挥洒，「丼」的潜力也可以尽情被挖掘。
去年日本一个叫「うなぎ_STYLE」的网站将当年备受关注的丼物记录下并开始进行「日本流行丼大賞」，最后让我们看看2020年获奖的优秀丼们都有哪些，也欢迎大家留言分享喜欢哪种料理和米饭的搭配哦！(￣▽￣)／

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「丼」字应该怎么读,关于「丼」的故事( 三 )

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