「丼」字应该怎么读,关于「丼」的故事( 二 ) _丼jing饭还是dong饭

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②「丼」原点时代 | 1330年-1570年
在日本室町时代（1336年-1573年）流行于公家和禅宗僧侣之间，在饭上放豆腐、蔬菜和干瓢等食材并淋上清汤的「芳飯」是最早类似「丼」的料理，也被认为是「丼」的原点。这个时期日本处在“家内经济”时代，生产者和消费者的距离非常近，「丼」的出现很快就被处在同一经济圈的人消费了，其发展受到局限，因此还有一流的经济学者认为“从「丼」文化可以看出国家的成熟度” 。

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「芳飯，ほうはん，houhan」是最早类似「丼物，どんぶりもの，donburimono」的料理 | jakikuchi.jp
③「丼」原型时代 | 1600年-1860年代
虽然早在室町时代就出现了类似「丼」的「芳飯」，但直到江户时代（1603-1868）「丼」才算正式诞生。江户时代出现了一种能让忙碌的人们快速饱腹的餐饮店「慳貪屋」，在这里提供着以大碗盛装的荞麦面或饭菜，这种大碗也被叫作「慳貪振り鉢，けんどんぶりばち，kendonburibachi」，而「慳貪振り鉢」后来被简化为了「丼鉢，どんぶりばち，donburibachi」，也渐渐演变出了现代常见的「丼物」。

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江户时代的「慳貪屋，けんどんや，kendonya」| inasawa.com
前文提到「丼」的形成不仅需要米饭，也要其他料理的配合，在饮食文化高度发展的江户时代，「鰻丼」（鳗鱼盖饭）、「天丼」（天妇罗盖饭）的出现，对性格直爽不造作的江户人来说，便利的食用方式简直是特别的赞。

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④「丼」发展时代 | 1860年-1970年
在日本明治、大正年间（1868-1925），是自由的民主主义以及资本主义发展的时代，随着打破传统的风气「丼」文化也迅速发展起来。如今经典的「牛丼」（牛肉盖饭）（1890年）、「親子丼」（鸡肉鸡蛋盖饭）（1891年）、「カツ丼」（炸猪排盖饭）(1920年)，都是在这段期间出现的。

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⑤「丼」多样化时代 | 1980-现代
在全球化的时代，「丼」也开始了全球化、多样化的发展，日本「丼」文化融入世界各地饮食文化的同时，也促进了日本各地「丼」的再发现，各种各样的「丼」出现在了人们面前。

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日本「五大丼」& 你没听过的「丼」
①日本「五大丼」之「天丼」
「天丼」即“天妇罗盖饭”，其诞生有很多说法，但大体是在江户时代末期及明治时代初期出现于东京，最初天妇罗与荞麦面搭配，后来衍生出了天妇罗盖饭。传统的江户前天妇罗盖饭的做法是将刚炸好的天妇罗浸在煮好的甜辣风酱汁中再放到米饭上。根据店铺不同，关于「天丼」也有用芝麻盐及自家制酱汁进行各种调味的情况，如「塩天丼」，用较浓郁的黑色酱汁调味的还有「黒天丼」之称。如今根据地区及食材不同，也有「精進天丼」（蔬菜天妇罗盖饭）、「天玉丼」（天妇罗鸡蛋盖饭）等各种各样的种类。

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天妇罗盖饭「天丼，てんどん，tendon」| 123rf.com
②日本「五大丼」之「鰻丼」
「鰻丼」即“鳗鱼盖饭”，关于它还有是“丼始祖”的说法，意为历史最悠久的丼物。关于它的起源在我们之前关于“日本鳗鲡”的文章中也有提及，江户时代文化年间有一个名叫大久保今助的剧团老板特别爱吃蒲烧鳗鱼，但在演出旺季因忙于工作，点了烤鳗鱼外卖总不能及时吃，面对冷掉的鳗鱼，他觉得人生实在太悲催了，于是让助理将刚烤好的鳗鱼放在装了热米饭的容器里，米饭帮助鳗鱼保温，鳗鱼汁又渗入米饭带来脂肪与香气，美好的「鰻丼」便诞生了。

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鳗鱼盖饭「鰻丼，うなどん，unadon」| i1.wp.com
③日本「五大丼」之「牛丼」

「丼」字应该怎么读,关于「丼」的故事( 二 )

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