【烹调方法煎和贴的区别】贴： 两种方法 ， 一种是主料下锅后贴在锅面煎成金黄；另一种方法是将几种相同的原料用蛋糊贴在一起 ， 或是加工成泥茸状 ， 再下锅煎之 。贴只煎一面 ， 故菜肴一面焦黄香脆 ， 一面鲜嫩 。贴的菜肴外酥脆,里细嫩 。
煎： 是先把锅烧热 ， 再以凉油涮锅 ， 留少量底油 ， 放入原料 ， 先煎一面上色 ， 再煎另一面 。煎时要不停地晃动锅 ， 以使原料受热均匀 ， 色泽一致 。煎的种类很多 ， 有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烩、煎烧、糟煎、汤煎等 。

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