煎蛋皮要注意调料适量，火候适中 。
煎蛋皮的方法
主料：鸡蛋、皮蛋
调料：盐3克、胡椒粉1克、淀粉或玉米5克、植物油40克 。
方法：
皮蛋刮去腌灰，洗净后放入冷水中煮5分钟；皮蛋取出投凉，剥去外皮；淀粉放入碗中加入适量水调制成水淀粉待用；将皮蛋切成粒；葱切成末；鸡蛋磕入碗中，加入皮蛋粒、葱末、精盐、胡椒粉、湿淀粉，少许清水，搅拌均匀；锅烧热，放油，倒入蛋液，煎成蛋饼，至两面煎黄，滑入盘中即成 。

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