可能是以下原因：
1、密封条件不理想 。
2、温度湿度条件不当 。
时间久了不仅酒精会挥发，而且还会变酸变馊 。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸 。尤其是啤酒、果酒更容易变酸 。变酸之后就无法转变 。每次盛酒加热到50度杀菌，然后密封冷冻保藏，避免与空气过多接触 。

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