1、在选购优质生蚝时应注意选体大肥实、颜色淡黄、个体均匀,而且干燥,表面颜色褐红的生蚝 。
2、外壳越饱满、裙边越小的生蚝,肉质也就越肥美 。
3、生蚝的壳越深,或从外观看,比较厚,说明生蚝肉比较肥硕 。不要选个头太小,壳太浅的生蚝,这种生蚝更多的是壳,肉比较小 。
如何判断生蚝是不是新鲜:1、新鲜的牡蛎和不新鲜的牡蛎蒸熟后很容易辨识,新鲜的牡蛎呈奶白色,不新鲜的牡蛎则颜色发黑发暗,外形干燥枯萎 。
2、集市上卖的生蚝一般壳比较完整,在确保外壳完整的情况下,我们需要确认一下壳的接缝处是否密合 。接缝处密合、紧密,代表生蚝比较新鲜 。如果可以简单掰开,或者自然张开,代表不够新鲜,不要选购 。
【生蚝怎么挑选肥的】3、可以拿起两个生蚝,对敲,听听声音,如果声音比较空洞,有可能里面肉已经脱水,不够新鲜,不宜选购 。当然这点需要练习,刚开始听不出好坏,时间长了自然掌握了窍门 。一般集市上贩卖生蚝的商贩,都是这样甄选生蚝的 。
4、可以让商贩打开一个检查肉质,一般新鲜的生蚝是比较丰满,色泽比较饱和,没有多余的汁液 。用手轻戳生蚝肉,比较有弹性 。如果不符合这些特点,可能不新鲜 。
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