原料：梅果、清水、食盐、明矾、绿色食用色素、糖液 。
方法：
1、梅果在其茸毛刚脱落 ， 呈现光泽时采摘 。采后进行分级整理 ， 用清水浸湿 ， 沥水后制成盐坯 。每100公斤梅果需食盐8公斤 ， 明矾500克 。
2、将食盐与明矾混匀 ， 按一层果一层盐料装入缸中 ， 每缸装果125公斤 ， 入缸腌3天即成盐坯 。
3、将梅坯浸水半天 ， 漂洗除去盐分 。
4、取出压干 ， 加入绿色食用色素、浓度为30%的糖液中 ， 半天后取出沥干 。按100公斤梅果加糖80公斤的比例蜜渍 。
5、半月后连同糖液置锅中煮沸 ， 取出沥干糖液 ， 晒干 ， 即成梅子蜜饯 。

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