1、三黄鸡洗净沥干水分 。
2、用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀 。
【梅州正宗盐焗鸡的做法】3、把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中 。
4、搅拌均匀成为盐焗鸡粉 。
5、 把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层 。
6、生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时 。
7、把鸡用绳捆好挂起来，风干3至4小时 。
8、把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡 。
9、锡纸向上包好 。
10、炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫 。
11、再放入包好的三黄鸡 。
12、把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面 。
13、敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡 。

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