中国自古以秦岭—淮河一线分出南稻北麦的农业分布，造就了北方面，南方米的美食基底 。源于战国时期的古语“肉夹于馍” ， 肉夹馍这个流传了千年的古老食物，在陕西生根，在北方大地广为流传 。被关中人喜爱千年，得益于它味道好 ， 制作简单 ， 便于携带 。那么流传至今，全国各地都有哪些好吃的肉夹馍呢？
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1、西安：白吉馍夹腊汁肉陕西白吉镇有种非常好吃的死面饼，据说源自咸阳，叫做白吉馍 。后来人说起西安肉夹馍，大都指的是这种 。用上好面粉揉制，在铛板上略烤成型，放入炉膛侧立炭火烘烤至双面焦黄 。做好的白吉馍需要符合“铁圈、虎背、菊花心”，才能配得上醇香软烂的腊汁肉 。
说到这馍里的腊汁肉也非常有讲究：
- 新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3∶4∶3
- 肥瘦比例是3.5∶6.5
- 腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”
- 出肉率是“每100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉” 。
2016年1月，西安肉夹馍和关中事酒制作技艺、澄城水盆羊肉等一同入选陕西省第五批非物质文化遗产名录 。还有一桩悬案：西安肉夹馍里到底有没有青椒？
在国内大部分肉夹馍铺子里我们都是吃到的这种腊汁肉：
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青椒解油腻，在腊汁肉配方里看起来名正言顺 。但是到了西安，老饕们会告诉你：吃肉夹馍就要吃不带青椒的肉夹馍，这才是正八经的西安肉夹馍 。选肉也有讲究，跟老板对接暗号“皮肥瘦”（混合三种不同肉质——带皮肉、肥肉和瘦肉），才能将口齿留香的美味锁死在自己的记忆中 。
2、西安：老潼关肉夹馍 老潼关肉夹馍跟西安肉夹馍最大的不同，在于饼 。刚出炉的千层烧饼是一层层的，酥脆香滑，咬上一口会掉渣 。俗话说，三分肉，七分饼 ， 肉夹馍好不好吃 ， 饼子才是关键 。
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老潼关肉夹馍的传统吃法是，刚出炉的热烧饼夹上煮好放凉后的香卤五花肉，俗称：热馍夹凉肉（随着人们生活水平的提高，大多已经不用凉肉了） 。馍脆香 ， 肉肥而不腻，还有个官配伴侣——并没有鸭肉而是里脊肉的“鸭片汤” 。
3、河南鹤壁：浚县子馍浚县子馍是河南省鹤壁市浚县的特色小吃 。子馍也叫做石子馍，因在鹅卵石上烘焙制成而得名，距今已有一千多年的历史 。子馍 ， 是用面粉配上油、葱花等制成火烧，然后再加入肉丝放到烧得滚烫的鹅卵石上面炕到七八分熟，最后浇入鸡蛋烤熟而成 。咬上一口香酥的饼皮和里面嫩滑的肉丝鸡蛋 ， 好吃到手舞足蹈 。
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4、北京：烧饼夹肉老北京的烧饼夹肉，饼必须是刚出炉的芝麻烧饼 ， 又小又圆又鼓；肉以酱肘子为主，也有酱牛肉、猪头肉、酱羊肉、火腿等 。“烧饼夹肉，吃起没够”说的就是这种皇城根儿的平民美食 。
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5、呼和浩特：焙子夹肉焙子是呼和浩特地区特有的小吃，是回族面点名品 。有白焙子、咸焙子、甜焙子等 ， 都是小麦面发酵 ， 兑碱烤制而成的 。外干脆内暄软，有浓浓的小麦面香味儿 。呼市焙子可以夹一切，其中咸焙子夹肉也非常freestyle，比如夹羊肉烧麦、香肠、丸子、鸡柳……去了呼市你就知道了 。
6、赤峰：对夹赤峰对夹是个正经有百年历史的肉夹馍 。1917年 ， 买卖人的苏文玉，苏德标父子（河北人）来到赤峰，为了营生开始卖烧饼，后受到老家“驴肉火烧”的启发 ， 将哈达火烧、驴肉火烧和偷学的宫廷御膳熏肉技术整合在一起 ， 创造出了一种具有独特工艺和风味的 “加肉烧饼”，命名为“对夹” 。
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赤峰对夹是一种酥油烧饼，侧切一口 ， 中间裹着熏猪肉 。赤峰对夹讲究出炉即吃，一旦变凉 ， 对夹皮就会变硬 ， 熏肉也会变干，口感就差了许多 。
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