【扇贝蒸粉丝的蒜蓉为什么会变绿】蒜蓉变绿的原因简单的讲主要有以下两种：一种是加了醋之后 ， 另外气温低也会导致蒜泥产生绿变 。当大蒜在0℃储藏时 ， 随时间延长大蒜绿变增强；在20℃储藏一段时间后 ， 大蒜绿变程度基本不变；而在35℃储藏时 ， 随时间的延长 ， 大蒜绿变的程度减轻 ， 经过一段时间后 ， 大蒜不再绿变 。这说明在大蒜采收后 ， 储藏温度越低 ， 在加工中越容易引起发绿现象 ， 而随着在较高温度下储藏时间的延长 ， 绿变会逐渐减弱 。甚至储藏一段时间后可防止绿变 。大蒜变色仅是发生了氧化反应 ， 对于食物本身的安全性没有什么影响 ， 可以食用 。
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